さんまは漢字で書くと「秋刀魚」。゛秋においしく、刀のような形をした魚″とは何て上手くあて字をつけたのでしょう。この文字だけで日本人のさんまに対する想いが伝わってきます。さんまは味だけでなく、栄養価も高く、脳を活性化させるというDHAがたくさん含まれています。秋ならではの味覚ですが、今は冷凍ものも出回っているので上手に利用したいものです。
 

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さんまのぬた   さんまの香り漬け   さんまのさんしょう煮   さんまのニンニク焼き   さんまのガレット
 
     
 


新鮮なさんまが手に入ったら是非作りたい。

材料(4人前)

さんま………………4尾
塩………………大さじ1
わけぎ………………1束
わかめ………………60g
酢…………………適量

 

(A)
白みそ………………100g
砂糖・みりん・酢
………………各大さじ2
溶き辛子………大さじ1
卵黄………………1コ分

   
作り方            
1

さんまは3枚おろしにし、腹骨をすき取って塩をふり、約1時間おく。
2

わけぎはさっと茹でてざく切りにする。わかめは戻して、さっと熱湯にくぐらせ食べやすい長さに切る。
3

Aはよく混ぜ合わせる。
4

さんまは酢洗いをして、頭のほうから皮をむき、2cm大のそぎ切りにする。
         
5

さんま、わけぎ、わかめを盛り合わせ、3をかける。
ポイント! さんまは塩で身をしめるのがポイント。
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香味野菜がきいているおいしさ。

材料(4人前)

さんま………………4尾
長ネギ……………1/2本
にんにく……………1片
赤唐辛子……………1本
片栗粉・揚げ油…各適量

 

(A)
しょうゆ………大さじ4
砂糖・ごま油
……………各大さじ1

   
作り方            
1

さんまは3枚おろしにし、腹骨をすき取りそぎ切りにする。
2

長ネギ、にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は小口切りにする。Aに加えて、よく混ぜ合わせる。
3

さんまに片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。さんまが熱いうちに2に漬け込み味をなじませる。
 
ポイント! 好みで青じそや生姜をプラスしてもよい。
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彩りがきれいな素材を組み合わせて作る。

材料(4人前)

さんま………………4尾
生姜…………………1片
青じそ・みょうがの甘酢漬け………………各適量

 

(A)
水………………1カップ
実ざんしょう…大さじ4
しょうゆ・酒
………………各大さじ3

   
作り方            
1

さんまは頭を落として内臓を取り除き、3cmの筒切りにしてよく洗う。
2

鍋にAを煮立て、さんまを並べ、生姜の薄切りを加える。煮立ったら弱火にし、汁気がなくなるまで約15分煮る。
3

器に盛り、青じそ、みょうがの甘酢漬けを添える。
 
ポイント! さんまはよく水洗いをすると生臭くなりません。
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バジルを使ってさんまを香りよく焼く。

材料(4人前)

さんま………………4尾
トマト………………2コ
にんにく……………1片
オリーブオイル
…………………大さじ2
塩・こしょう・バジル
…………………各適量

 

   
作り方            
1

さんまは頭を落とし、3等分の筒切りにして塩、こしょうをふりしばらくおく。
2

トマトは皮を湯むきにして半分に切り、種を取って1cm角に切る。にんにくは薄切りにする。
3

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、さんまを並べる。きれいな焼き色がついたら裏返し、中まで火を通す。
4

別鍋に残りのオリーブオイルを熱し、にんにく、トマト、バジルを入れて炒め、塩、こしょうで味を整える。
         
5

器にさんまを盛り、4のソースをかけていただく。
ポイント! バジルが手に入らない時は青じそを使ってもおいしい。
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にんにくとオリーブオイルがポイント。

材料(4人前)

さんま………………4尾
オリーブ……………5コ
タイム…………小さじ1
塩・こしょう・油・ケーパー……………各適量

(A)
パン粉…………大さじ3
粉チーズ………大さじ2
オリーブオイル
…………………大さじ2

作り方            
1

さんまは3枚おろしにし、腹骨をすいて取り除く。塩、こしょうをふる。
2

Aはよく混ぜ合わせておく。
3

グラタン皿に油を塗り、さんまを並べ、A、輪切りにしたオリーブ、ケーパー、タイムを全体に散らす。
4

オーブントースターに入れて約7〜8分焼く。
ポイント! パン粉が焦げやすいので注意。
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このページは東信水産株式会社のご協力により掲載しております。
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