近年では1年中店頭に並ぶあじですが、旬は初夏から8月にかけてです。日本だけでなく世界中でも食べられ、スペインやポルトガルでは日本と同様に南蛮漬けや塩焼きが好まれているとか。おいしいだけでなく低カロリーで栄養価が高いのもあじの人気のひとつですね。
 

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あじのしそ風味焼き   あじのハンバーグ   あじのサンチュ包み   あじとみょうがの煮物   あじのたたき
 
     
 


ごはんにもパンにも合う味。

材料(4人前)

あじ…………………4尾
青じそ………………6枚
白ごま…………大さじ2
しょうゆ・酒…各大さじ2
油………………大さじ1
トマト・レモン…各適量

 

   
作り方            
1

あじはぜいごを取り除き、3枚おろしにして腹骨をすき取る。
2

しょうゆ、酒をふりかけて約10分おく。
3

あじの水分を軽く拭き、せん切りにした青じそ、白ごまをまぶしつける。
4

フライパンに油を熱し、3のあじを入れて両面を焼く。
         
5

器に4を盛り、ソテーしたトマト、レモンを添える。
ポイント! しそ以外にバジルを使ってもおいしい。
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魚嫌いの子供も喜びます。

材料(4人前)

あじ…………………4尾
油………………大さじ1
サラダ菜・アルファルファ・ケチャップ
……………………各適量

 

(A)
卵…………………1/2コ
パン粉…………大さじ3
玉ネギ(みじん切り)
…………………1/6コ
塩・こしょう……各少々

   
作り方            
1

あじはぜいごを取り除き、3枚おろしにして腹骨をすき取る。1cm幅に切ってから細かく刻み、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
2

フライパンに油を熱し、丸めた1を入れて両面を焼く。
3

器に2を盛り付けてケチャップを絞り出し、アルファルファ、サラダ菜を添える。
 
ポイント! フードプロセッサーで作ると簡単です。
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野菜もいっしょにたっぷりといただきましょう。

材料(4人前)

あじ…………………3尾
卵……………………2コ
油………………大さじ1
塩・こしょう・小麦粉
……………………各少々
サニーレタス・白髪ネギ・香菜・コチジャン
……………………各適量

 

   
作り方            
1

あじはぜいごを取り除き、3枚おろしにして腹骨をすき取り、半分に切る。
2

あじに塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。卵は溶きほぐす。
3

フライパンに油を熱し、卵にくぐらせたあじを入れて両面を焼く。
4

サニーレタスにあじ、白髪ネギ、香菜、コチジャンを包んでいただく。
ポイント! コチジャンでは辛すぎる時はみそをのせて。
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初夏においしい組み合わせ。

材料(4人前)

あじ………………4尾
みょうが…………8コ
針生姜…………適量

 

(A)
水………………2カップ
しょうゆ・酒・みりん
……………各1/3カップ

   
作り方            
1

あじはぜいごを取り、えら、腹ワタを取り除く。
2

鍋にAを煮立てあじを並べる。
3

中火にして落としぶたをして約6〜7分煮る。半分に切ったみょうがを入れ、さらに7〜8分煮る。
4

器に盛り、針生姜を添える。
ポイント! 煮汁が煮立ってから魚を入れると生臭くなりません。
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いつもと違った盛り付けで美しく。

材料(4人前)

あじ…………………4尾
青じそ・生姜・みょうが・万能ネギ・小菊
……………………各適量

 

   
作り方            
1

あじは腹ワタとえらを取り除き、よく水洗いをする。胸びれの脇に切り込みを入れ、頭を落とさないように片身をおろす。裏側も同様におろす。
2

おろした身は腹骨をすき取り、皮をむいて1cm幅に切る。
3

頭付きの中骨をよく水洗いして器におき、青じそを敷いてあじを盛る。生姜、みょうが、万能ネギ、小菊を添える。
 
ポイント! 細かくたたいて、みそを加えても。
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